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作為糧食大國(guó)，中國(guó)人對(duì)碳水主食的熱愛(ài)早就出了名。 谷類(lèi)和薯類(lèi)是中國(guó)人民主要的能量來(lái)源，我們每一餐都離不開(kāi)米飯、饅頭、大餅、面條或者其他谷類(lèi)、薯類(lèi)制品。在農(nóng)村，這些谷類(lèi)食物占到居民一日三餐提供能量的80%以上，而城市居民也超過(guò)50%。 主食是指組成當(dāng)?shù)鼐用裰饕芰縼?lái)源的食物，對(duì)我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)即是谷類(lèi)作物。例如大米、白面、玉米及其制品，有的地方薯類(lèi)也是主食的一部分。 在中國(guó)南方一般主食為大米，而北方偏向于小麥。 中國(guó)的主食分布常常被簡(jiǎn)單地總結(jié)為“南米北面”，但并非完全是“南方吃米飯、北方吃面條”的意思。 它真正代表的，是南方主食多以稻米為原料、北方主食多以小麥制成的面粉為原料的大格局。 北方的面條、面皮、泡饃還是烤馕，主要原料都是小麥；而南方的米飯米線(xiàn)螺螄粉的原料則是稻米。 ? 長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)人民的飲食習(xí)慣取決于農(nóng)作物的種植分布情況，后者主要受地理和氣候的影響。 在長(zhǎng)城以南，六盤(pán)山（位于陜西、甘肅一帶）以東，秦嶺、淮河以北為北方冬麥區(qū)，面積和產(chǎn)量均占全國(guó)冬小麥的70%左右。 而折多山（四川大雪山中段，以西是青藏高原）以東、淮河秦嶺以南屬于南方冬麥區(qū)，大部分地區(qū)實(shí)行麥稻兩熟或三熟制，是稻米區(qū)與小麥區(qū)之間的過(guò)渡地段。 農(nóng)作物的分布情況，幾乎是南米北面格局分布的決定性因素。 早在距今大約10000年前的新石器時(shí)代，人類(lèi)就開(kāi)始種植農(nóng)作物以獲得穩(wěn)定的食物來(lái)源，谷類(lèi)植物逐漸成為主食。 人類(lèi)選擇谷物植物的理由也很簡(jiǎn)單——容易喂飽人。 谷物里富含的淀粉，是大部分食物中碳水的儲(chǔ)存形式，在經(jīng)過(guò)我們的咀嚼、吞咽后，最終在腸道中水解為可被吸收利用的葡萄糖。 而在消化的時(shí)間里，它可以為身體提供飽腹感、讓你不餓，并且緩慢地釋放能量。 雖然一萬(wàn)年前，生活在東西方的人類(lèi)都把谷物挑選出當(dāng)作主食。但之后，兩方在進(jìn)化發(fā)展中點(diǎn)亮的技能樹(shù)卻大不相同。 早期，人類(lèi)一直采用燒烤的方式使食物熟化，但這并不適合谷類(lèi)。 陶器的出現(xiàn)解決了這一問(wèn)題：中國(guó)的先民們?cè)谔崭袑⑺訜岱序v，然后投入谷物煮熟。這就是最早的米飯，嚴(yán)格說(shuō)更像粥。

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